代わりに食べるより、華やかに味わいたい。
ダイエットのために、「お米」の代わりに食べる「カリフラワーライス」が定着しているようです。さらに最近ではカリフラワーの他、ブロッコリーなどの他野菜も登場。中でもイオンで売っているカラフルな「6種の彩り野菜（トップバリュ）」が人気になりつつあるそうで、その活用術がネット上でも話題になっています。
私は正直なところ、“お米の代わりに食べる”という考え方には、強く賛同できません。なぜなら、そこにはどうしても我慢（本当は白米が食べたい！）という願望が根付いているから。せっかくこんなに華やかで彩りのよいのですから、むしろもっと主体的に、前向きに活用したいのです。
そこで今回は、「彩り野菜ライスを主役で楽しむ絶品レシピ」を2つご紹介。どちらも簡単で、ヘルシーで、心に残るおいしさをお約束します！
おいしくてヘルシーにするためのポイントは、たった2つ。
まず、今回の彩り野菜の特性をふまえた絶品レシピを考えるにあって、重視すべきは3つ。(1)おいしいこと、(2)満足感がしっかり得られること、(3)ダイエットや美容にも良いこと。この3つをしっかり満たすためには、次の2点を覚えておくと良いでしょう。
ポイント1 オイルとしっかり合わせること
彩り野菜を構成するのは、ニンジン、ブロッコリー、ほうれん草などの緑黄色野菜。これらは、アンチエイジングに効果的なβ-カロテンが豊富に含まれていて、それらを効率よく体に吸収されるためには、「オイルと一緒に食べること」が重要です。豆乳や乳製品に含まれる“脂肪分”を活用したり、魚に含まれる“DHA・EPA”を美容オイルととらえることも有効。オリーブオイル、豆乳、魚缶詰など、オイルを意識しながら、取り入れることを意識しましょう。
ポイント2 たんぱく質をたっぷり合わせること
いくら野菜をたくさん食べても、満足感・満腹感が得られなければ本末転倒です。そこで積極的に摂取すべきは、「たんぱく質」。ダイエットや美容のために欠かせない栄養素で、筋肉を作りながら、美肌・美髪づくりの基盤となる存在です。使いやすい「ひき肉」や、リーズナブルな「鶏むね肉」など、好みに応じて無理なくチョイスしてください。肉以外に、魚や豆製品も選択肢として取り入れましょう。
それではレシピをご案内していきたいとおもいます。
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