食べ物のなかにはなぜこんなものまで食べることになったのか、と思わずにはいられないものがある。わらび餅もその一つだ。あの山菜の蕨（わらび）からどうして餅ができるのか分からなかったので調べてみた。まず蕨の地下茎を堀りだし、細かく砕いて汁を絞る。それを水で溶き沈殿させ底に沈んだわずかなでんぷんを取り出す...
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蕨の根を掘る【食べる本、読む料理 川野里子26】 - 西日本新聞
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