食べる喜び感じて… 元栄養教諭ら、嚥下食の配食サービス 味、栄養、彩りこだわる 八幡東・七日屋 ／福岡 - 毎日新聞

　食べ物を飲み込むのが難しい障害者や高齢者向けに、八幡東区西本町の「嚥下（えんげ）食工房　七日屋」が具材をやわらかくするなど飲み込みやすくした「嚥下食」の配食サービスをしている。スタッフは、北九州市で学校給食に携わった元栄養教諭や元調理師ら。安心して食べられる他、おいしさや栄養、彩りにもこだわるなど、食べる喜びを感じてもらえるメニュー開発を進める。【松田栄二郎】

　七日屋は２０１９年４月、元栄養教諭の牟田園（むたぞの）満佐子さん（６４）を所長に迎えて営業開始し、運営会社の系列デイサービスセンターなどに食事を届けている。メニューは牛肉と豚肉、調味料をミキサーにかけて滑らかにした後で加熱し、その上にキャベツを使った緑色のソースをかけた「ロールキャベツ」や、ブロッコリーやニンジンのムースも添えて色鮮やかな「ハンバーグステーキ」など見た目にもおいしいものばかり。ど…

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June 01, 2020 at 01:39PM
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