摂食嚥下障害の若い世代に外食を ばりあふりーお食事会 - nhk.or.jp

makanresto.blogspot.com 「摂食嚥下（えんげ）障害」という言葉をご存じでしょうか。 食べ物を噛んだり飲み込んだりする力が弱い状態のことをいいます。高齢者に多いと思われがちですが、心身の病気などで若い世代にもこの障害のため食事に課題を抱える人たちがいます。摂食嚥下障害の子どもたち、若い世代にも食べる喜びや家族そろって外食を楽しむ機会を提供したいとおよそ20年前から県内で開かれている食事会があります。新型コロナウイルスの影響で休止が続いていましたが、2023年10月、４年ぶりに開催されました。参加した家族や主催者の思いを取材しました。（新潟放送局 記者 藤井凱大）  摂食嚥下障害の子どもを持つ家族の思い 富所俊恵さんと娘の成美さん 長岡市に住む富所俊恵さんと娘の成美さん（29）。 成美さんは生まれながらのてんかんと重度の脳性まひで噛んだり飲み込んだりする力が弱く、食べられるものには限りがあります。子どもの頃に誤嚥性肺炎を頻発し、手術を受けるまで口から食べられなくなったこともあったといいます。 母・富所俊恵さん 母・俊恵さん 噛んだり飲み込んだりということも半分はそのまま流れていくという状態なので、咀嚼をするということはちょっと難しいです。 成美さんはふだん、朝と夜は鼻のチューブから栄養や水分を補給する「経鼻経管栄養」ですが、 昼だけは少しでも食べる喜びを感じてほしいと口から食べるようにしています。 しかし噛まなくても食べられる形状にしなくてはなりません。 ミキサーにかける俊恵さん 取材した日の献立は家族が食べる炊き込みごはんを、成美さんのためにペースト状にしたものやシチューなど。家ではどうしてもレパートリーが限られるといいます。 俊恵さん 家でいろいろな食事を作るということは難しいのでだいたい２～３品で終わりです。 また、成美さんは自分で食べることができないため家族が一口一口スプーンで食事を口に運びます。母の俊恵さんは自分の食事については後回しにするか先に食べてしまうことが多く、家であっても家族でそろって食事するということは簡単ではありません。それが外食となるとなおさらです。 父・富所隆さん 父・隆さん この子と一緒にレストランに行くということがないです。出てくるメニューの中でこの子が食べられそうなものを選んで食べさせるので年に本当に数回しかないし、最近はほとんどないです。 気兼ねなく娘と外食がしたい。 14年前に出会ったのが、摂食嚥下（えんげ）障害がある子どもたちとその家族のために県内で毎年開かれていた食事会でした。「ばりあふりーお食事会」という名で親しまれていたこの食事会では、摂食嚥下障害の人でも食べられるように調理されたホテルのコース料理が楽しめます。 俊恵さんは、成美さんもはじめての味に笑顔がこぼれていたとうれしそうに話していましたが、それも新型コロナウイルスの感染拡大の影響で休止。家族での外食の機会も遠のいていたといいます。 こうしたなか、心待ちにしていた開催の案内が４年ぶりに届きました。 食事会の前日。俊恵さんは久しぶりの娘とそろっての外食に心を躍らせていました。 俊恵さん すごく楽しみにしています。娘は甘いものが好きで、今回の食事会ではデザートが栗のモンブランだということなのでとても楽しみにしています。 ４年ぶりの開催「ばりあふりーお食事会」 ホテルオークラ新潟 食事会当日。 会場には、おめかしをした成美さんと俊恵さんの姿がありました。 俊恵さん　もう楽しみです。お天気も晴れたのでとっても楽しみにしています。 食事会に参加したのは、摂食嚥下障害がある３歳から30代までの17人とその家族。 提供されるのは食べやすいよう工夫されたフレンチのコース料理です。家族が食べる普通食とは別に、症状に応じて食感を残した後期食から液状の注入食まで４段階用意されました。 食事会のメニュー　舌で押しつぶせる固さの中期食 こちらは食感をなめらかにして舌で押しつぶせる固さの中期食です。 できる限り見た目をそろえ、家族で同じ料理を食べていると感じてもらえるよう仕上げています。 食事を見守る新潟大学　井上誠歯学部長 この「ばりあふりーお食事会」を主催するのは新潟大学の教授など。 もともとはおよそ20年前に特別支援学校の教諭が家族で外食をしたいという声に応え、新潟市の「ホテルオークラ新潟」にかけ合って実現しました。その後、新潟大学歯学部で摂食嚥下障害に取り組む教授などが参加して毎年開かれてきました。しかし新型コロナウイルスの感染拡大の影響でやむなく休止に。このほど新潟大学で会を引き継ぎ４年ぶりの開催につながりました。 サーモンのマリネ　左・中期食　右・普通食 前菜はサーモンのマリネ。 成美さんが食べるのは中期食です。ペースト状にしたサーモンをゼラチンで一枚一枚固め、 付け合わせもムース状にするなど食べやすくしています。 自宅での取材では緊張からか表情が硬かった成美さんですが、前菜を一口食べると笑顔に。 その様子を見守る俊恵さんにも笑顔がこぼれました。 メインのハンバーグと牛肉の煮込み メインはハンバーグと牛肉の煮込み。 参加した人たちに話を聞くと、肉料理は筋が硬く家で食べさせるのは難しいということでした。 ふだんなかなか食べられない料理に家族の食事も進んでいました。 また、食事会の工夫は料理だけではありません。 大学や特別支援学校のスタッフも参加して介助を手伝ってくれるのです。自分も食べたい時には介助のスタッフが食べさせてくれます。急変に備え医師も待機。家族も気兼ねなく食事を楽しめます。 食事会は、参加者がゆっくり食べることができるよう時間設定にも余裕を持たせています。 食事会も２時間をすぎたところで成美さんが大好きなデザートのモンブランが運ばれてきました。 久しぶりの外食で少し疲れた様子を見せていましたが、食べると再び笑顔がこぼれました。 ４年ぶりに開かれた食事会は好評に終わり、参加した家族からは今後も続けてほしいという声が聞かれました。 参加した父親 ふだんはどうしても食べられるものは限られていますし、おしゃべりが好きで大きい声でしゃべっているというのもあるので、外食にまったくいかないわけではないですけど、行く機会は少ないかなと思います。こういうすばらしい会があることを知らなくて、きょうこの子の３歳の誕生日に参加させていただいて子どももおいしくいろんなものを食べることができたのでとってもいい思い出になったなと思います。 富所俊恵さん 大満足です。料理を口に入れるとにっこり笑顔が出たので、きっと娘も喜んで味わえたと思います。こういう機会はすごく親子ともにリフレッシュできますし、楽しく時間を過ごすことができて、やっぱりこれは続けてもらいたいなと本当に心から思いました。 クラウドファンディングで食事会の拡大へ これまで20年近く続いてきたこの食事会の運営や資金は、これまでは新潟大学の教授や特別支援学校の教諭など有志がお金を出し合い、参加する家族の代金の一部を負担してきました。 また会場のホテルもコース料理の開発をボランティアで行ってくれていました。 新型コロナウイルスの影響で休止が続くなか今後どうしたらこの食事会を持続可能なものにできるのか。新潟大学が開催を引き継ぐにあたって、主催した井上誠教授は食事会を持続させていくために開催費用をクラウドファンディングで募ることにしました。食事に課題を抱える若い世代の人たちがいるということを多くの人に知ってもらうためです。 資金をクラウドファンディングで募集 その結果、全国の360人を超える人たちから目標の600万円を大幅に上回る820万円が寄せられました。これで当面５年分の開催資金は確保できたということです。それだけではなく井上教授は寄せられた資金を活用し会の拡大も進めようとしています。 いまは年に１回、新潟市での開催ですが、長岡市や上越市などそれぞれの場所でも開催できるようにレストランやホテルなどにかけあっていくということです。また、摂食嚥下障害の人たち向けの食事を作ることができる料理人の育成にも取り組んでいきたいとしています。 新潟大学　井上誠　歯学部長 新潟大学　井上歯学部長 食べるということは基本は栄養摂取がメインではありますけど、家族と一緒に食べる、夜景のきれいなレストランで食べる、あるいは家族と一緒に楽しい時を過ごすというのは人生にはなくてはならいイベントのひとつです。当然のように食事を楽しんで食べているということはふだん意識しないんですけど、実はそういう機会をまったく持たない子どもさんがいるということをまず知ってほしい。 今回４年ぶりに開催できて一同感動で胸がいっぱいで、これが年に１回というのはもったいないなと改めて思いました。今後は集まった資金でより多くのホテル、レストランでの開催ができればいいと思いますし、フレンチだけでなく日本食や中華料理のコースも作れるような場所も提供できたらなということも考えています。 Adblock...

Read More

「EAT＆LEADトークサロン-食べることから学ぶ、生きる力-」Season3開催：時事ドットコム - 時事通信ニュース

makanresto.blogspot.com ［三菱地所プロパティマネジメント株式会社］ ゲスト・参加者が一体となり、食の未来のビジョン・あり方を共に考えるトークイベント 三菱地所株式会社は、当社が推進する食のプロジェクト「EAT＆LEAD」の一環として、ゲストによるクロストークや、参加者との対話を深めるワークショップを行う、「EAT＆LEADトークサロン-食べることから学ぶ、生きる力-」Season3を2023年11月・2024年２月（計2回）に開催します。 「EAT＆LEAD」プロジェクトでは、人々においしさや感動を届けることで五感に語りかけ、一皿の裏側にある食の課題に取り組むシェフたちの仕事をリスペクトし、食の未来を切り拓くシェフやレストランと共に様々な食の活動を推進しています。 今回3期目を迎えるトークサロンのテーマは、レストランに必要とされる「求められる力」と「経営哲学」。2023年11月は『婦人画報』&『婦人画報デジタル』編集長・西原史さんと、国内外の多くのシェフたちと対話をし、飲食店のディレクションも手がけるフードディレクターの山口繭子さんを、そして2024年2月はオーナーシェフとして経営という視点でレストランを見つめ続ける奥野義幸さんと、料理人に愛されるお酢づくりを通じて社会課題解決にも取り組む「飯尾醸造」5代目飯尾彰浩さんをゲストにお迎えします。2回を通してファシリテーターを務めるのは、飲食業界のあり方を変え、料理人の活躍の場を広げることにも尽力される「unis」シェフの薬師神陸さん。本イベントでは、食従事者や丸の内のビジネスパーソンなどで構成される参加者と共に「食」の未来のビジョン・あり方を考え、ビジネスシーンに活かせるヒントを見出す時間を提供します。 　このトークサロンでは、創造力、共創力、ロジカル思考など、人々を感動させる一皿を生み出す「料理人」のクリエイション能力に着目し、企画を通じて、これからの食の未来について対話を重ねてきました。「EAT＆LEAD」プロジェクトのパートナーシェフである薬師神陸さんをファシリテーターに迎え、各業界のトップランナーとして活躍し、それぞれ異なる視点を持つゲストとの対話から、食従事者やビジネスパーソンに明日を切り拓くアイディアに出会うきっかけを創出してきました。開催を重ね、次世代の食のシーンを牽引するシェフやレストランの方々ともネットワークされてきた今シーズンは、未来の食を担うレストランシーンに欠かせないテーマにフォーカスしていき、今後も三菱地所「EAT＆LEAD」プロジェクトでは食を通じ、人々の相互の関わりを生み、より豊かな明日を創造していくことを目指します。 「EAT＆LEADトークサロン-食べることから学ぶ、生きる力-」Season3開催概要 ＜開催日時> 2023年11月28日（火）、2024年2月6日（火）各日15:00～17:00 <開催場所> TOKYO...

Read More

から揚げ､チーズたっぷりピザなんてもってのほか…食べれば食べるほど老化が進む｢茶色い食べ物｣を一挙紹介 『認知症にならない100まで生きる食事術』より #2 - PRESIDENT Online

makanresto.blogspot.com から揚げ、チーズたっぷりのピザなんてもってのほか…食べれば食べるほど老化が進む「茶色い食べ物」を一挙紹介（牧田 善二／文春新書） 『認知症にならない100まで生きる食事術』より #2 〈30歳、40歳だって他人事ではない…不治の病「認知症」になる人・なりづらい人の差〉から続く 「共通点は、どれもおいしそうな焼き色がついていることです」 現役医師が「食べれば食べほど老化が進む食べ物」を一挙紹介。糖尿病専門医の牧田善二氏の新刊『認知症にならない100まで生きる食事術』（文春新書）より一部抜粋してお届けする。（全2回の2回目／前編を読む） から揚げもハンバーグもNG……「老化が進む食べ物」とはいったい？...

Read More

渋谷の老舗喫茶店で食べる「シンプルツナトースト」【ROOMIEのふつうごはん日記】 - roomie

makanresto.blogspot.com 田口 モトキ 【10/21】珈琲店トップの「トーストセット」 ・ツナトーストとブレンドコーヒー：1,130円（税込） 渋谷に負けそうなときに駆け込むオアシス 土曜日、用事のため昼過ぎから渋谷へ。勤めている会社のオフィスは神泉エリアにあるくせに、正直苦手な街です。改札を出た瞬間からあらゆるジャンルの飲食店の看板がわ～っと押し寄せてくる感じ、どうにも落ち着きません。 予定の時間にまだ余裕があったので、一息つきたくて「喫茶店トップ」へ。渋谷でちょっとした時間を潰したい場合はいつもここです。 注文したのはツナトーストのセット。シンプルなツナの味が前に出てくるスタンダードなもので、やや酸味のあるブレンドとの相性◎。 蒸したたらこを挟んだコッドローが名物だと思いますが、こちらも負けていませんよ。4切れをサッと平らげて、15分ほどでお店を出ました。 渋谷のパワーに負けそうなときについつい頼ってしまう、止まり木のような喫茶店です。 Adblock...

Read More

毎日250キロのゴミをリサイクルする「プラスチックを食べる細菌」の未来 | 環境に猛スピードで適応する微生物たち - courrier.jp

makanresto.blogspot.com イベントの翌日、プラスチックゴミで溢れるスペイン・ガリシア州のビーチ　Photo: M. Dylan / Getty Images この記事は2回目／全2回 小田たちの発見は出発点にすぎない。人間自身が作り出したこの地球規模の環境災害を少しでも軽減したいなら、この細菌はもっと迅速かつ効率的に働く必要がある。 イデオネラ・サカイエンシスに関する最初の実験で、彼ら研究チームはこの細菌と一緒に長さ2センチ、重さ0.05グラムのプラスチックフィルムを試験管に入れ、室温で放置した。すると、細菌は約7週間でこの小さなプラスチックを分解した。 極めて印象的な結果ではあったが、プラスチック廃棄物に有意義な影響を与えるには、そのスピードはあまりにも遅すぎた。 幸い、この40年間で科学者たちは酵素の設計や操作に驚くほど習熟した。プラスチックの分解に関していえば、「イデオネラ酵素は進化のごく初期段階にあります」と、ポーツマス大学の分子生物物理学教授、アンディ・ピックフォードは述べる。 「イデオネラ酵素を進化へと導くことが、科学者たちの目標なのです」 微生物たちの驚くべき進化 およそ25年前、科学者たちの間には、地球上に存在する微生物の種類はおそらく1000万種以下だろうというコンセンサスがあった。だが、この10年で研究が進み、その数は1兆種にものぼることが判明した。そしてその大部分が、いまだに未知の存在なのだ。 人間の体内では、病気に対する抵抗力から気分にいたるまで、あらゆるものに影響を与える微生物が見つかっている。深海では、高温の水が噴き出す熱水噴出孔に生息する微生物が発見されている。さらに石油鉱床では、化石燃料を分解できるように進化した微生物が発見された。探索すればするほど、驚くべき発見は増えるばかりだ。 その順応性の高さから、微生物はこの激動の時代に理想的な仲間といえる。彼らは、ダーウィンやその時代の人々が知ったら仰天するような方法と速度で進化しているのだ。 分裂スピードが速く、数十億もの個体からなる個体群を形成でき、また複雑な生命体には不可能な進化の手法を頻繁に使用できる（たとえば、個体間でDNAを素早く交換するなど）といった理由から、微生物は過酷な環境下でも繁殖する方策を見出してきた。 そしてこの歴史的な瞬間に、人類は世界中でいっそう過酷な環境を驚異的なスピードで作り出している。他の動物や植物には、変わりゆく居住環境に負けないスピードで解決策を生み出す望みがないのに対し、微生物は迅速な適応を見せている。 酸性化した水の中でも増殖する微生物や、人間が排出した有害な化学物質を分解する微生物が発見されている。小田が指摘したように、人間自身が作り出した諸問題に対して、微生物は自分なりの解決策を提案しているのだ。 プラスチックリサイクルに起きた革命 残り:...

Read More

「吐きやすさで食べるものを決めるんです」10代から摂食障害や強迫性障害に苦しむ俳優・遠野なぎこさんの今 - au Webポータル

makanresto.blogspot.com #１「愛されたことがないから、人を愛する気持ちがわからない」親の虐待が人生に及ぼす影響の大きさを遠野なぎこさんに聞く 過食嘔吐を繰り返すのは「心の隙間を埋めるため」 ――遠野さんは15歳の時に摂食障害になって、本も出されていますよね（『摂食障害。食べて、吐いて、死にたくて。』ブックマン社 刊／2014年）。摂食障害とはどのような病気なのでしょうか。 遠野なぎこ（以下、遠野） いくつか種類がありまして、大きく分けると、過食嘔吐や拒食症、吐けない過食、チューイングという口に入れたものをそのまま出すなどの症状があります。私は専門家ではないのではっきりとは言えませんけど、大体の人は拒食症から始まって、そこから過食嘔吐になったり、過食になったりと、スイッチが切り替わる。自分で切り替えるのではなく、勝手にパチン、と切り替わっちゃうんですよ。 ――過食嘔吐というのは？ 遠野...

Read More

毎小ニュース：話題 食べるコーヒーを限定発売 - 毎日新聞

makanresto.blogspot.com 　飲料（いんりょう）メーカー「UCC上島珈琲（うえしまコーヒー）」（兵庫県神戸市（ひょうごけんこうべし））は、コーヒー豆（まめ）をまるごと使（つか）った食品（しょくひん）「YOINED（ヨインド）」を11月（がつ）1日（ついたち）から数量限定（すうりょうげんてい）で販売（はんばい）します。「飲（の）む」のではなく「食（た）べる」ことで、口（くち）に入（い）れた時（とき）の香（かお）りが長（なが）く続（つづ）き、コーヒー豆（まめ）の甘（あま）みや酸味（さんみ）、苦（にが）みを強（つよ）く感（かん）じられるといいます。 　見（み）た目（め）はチョコレートのようですが、カカオ豆（まめ）は使（つか）っていません。コーヒー豆（まめ）を焙煎（ばいせん）（苦（にが）みや甘（あま）みなどの風味（ふうみ）を生（う）み出（だ）すために加熱（かねつ）すること）して、凍（こお）らせたものを細（こま）かく砕（くだ）き、コーヒーオイルや砂糖（さとう）などで固（かた）めています。同社（どうしゃ）によると、コーヒーをいれた後（あと）に残（のこ）った豆（まめ）かすにも香（かお）りや味（あじ）が残（のこ）っており、コーヒー豆（まめ）が持（も）つ成分（せいぶん）を残（のこ）らず味（あじ）わうために20年（ねん）以上（いじょう）かけて開発（かいはつ）しました。1枚（まい）当（あ）たりの豆（まめ）の使用量（しようりょう）が少（すく）ないため、飲（の）むコーヒー1杯（ぱい）よりカフェイン量（りょう）も控（ひか）えめです。 Adblock...

Read More

「食べるコーヒー」UCC発売 商品化に20年以上 11月から数量限定 - 毎日新聞

makanresto.blogspot.com UCC上島珈琲が発売する「食べるコーヒー」の「YOINED（ヨインド）」＝同社提供 　UCC上島珈琲は、コーヒー豆をまるごと使った食品「YOINED（ヨインド）」を11月1日から数量限定で販売する。 　焙煎（ばいせん）したコーヒー豆を凍結したあと粉砕し、コーヒーオイルや植物油脂、砂糖などで固めた。 　見た目はチョコレートのようだが、カカオ豆は使っていない。飲むコーヒーに比べ、口に入れた時の香りが長く続き、豆が持つ甘みや酸味、苦みを強く感じられるという。 Advertisement 　約23粒のコーヒー豆を1枚に凝縮させたコーヒー豆配合量40％の「CRAZY　BLACK」と、同15％の「MELLOW　BROWN」をそれぞれ3枚の計6枚セットで販売する。 ...

Read More

UCC、食べるコーヒー発売 構想20年、飲む以上の香り ｜ 共同通信 - 共同通信

makanresto.blogspot.com UCC上島珈琲の新商品「YOINED（ヨインド）」 　UCC上島珈琲（神戸市）は26日、コーヒー焙煎豆を粉砕して固めた新商品を11月1日に数量限定で発売すると発表した。「飲む」ではなく「食べる」ことでより強いコーヒーの香りを楽しめる。構想から20年以上を要し香りを維持する独自の製法で開発した。 　商品名は「YOINED（ヨインド）」で、エチオピア産のコーヒー豆を使用。コーヒー豆の配合量が40％と15％の2種類を3枚ずつ計6枚入りのセット販売で、価格は2700円。 　時間の経過とともに弱まる香りを保つ方法を研究してきた。焙煎後に粉砕したコーヒー豆と、豆由来のコーヒーオイルを混ぜて香りを閉じ込める特許を取得した。 Adblock...

Read More

＜アクア・トトだより＞ペリソダス・ミクロレピス 他の魚のウロコはぎ取り食べる：中日新聞Web - 中日新聞

makanresto.blogspot.com 　生き物たちは、実にさまざまな物を食べて生きています。これら生き物が食べる食物の種類や食べ方についての習性を「食性」と呼んでいます。魚たちも川や海など生息する環境に適応するため、食性を独自に進化させてきました。 　当水族館で飼育している魚の中にも、実に変わったものを食べる魚がいます。アフリカのタンガニーカ湖にすむカワスズメ科の魚で、「ペリソダス・ミクロレピス」という学名の淡水魚です。この魚は、なんと他の魚のウロコをはぎ取って、ウロコのみを食べて生活をしているのです。... この記事は会員限定です。 中日新聞紙面の定期購読者の方は、無料で会員登録できます。 中日プラスに登録すると 中日新聞電子版が利用できる 会員向け記事が読み放題 各種メールマガジンで最新情報をお届け ※中日新聞紙面には、中日新聞朝刊・北陸中日新聞朝刊・日刊県民福井が含まれます。 よくある質問はこちら 関連キーワード おすすめ情報 Adblock...

Read More

「食べるコーヒー」UCC発売 商品化に20年以上 11月から数量限定 - 毎日新聞

makanresto.blogspot.com UCC上島珈琲が発売する「食べるコーヒー」の「YOINED（ヨインド）」＝同社提供 　UCC上島珈琲は、コーヒー豆をまるごと使った食品「YOINED（ヨインド）」を11月1日から数量限定で販売する。 　焙煎（ばいせん）したコーヒー豆を凍結したあと粉砕し、コーヒーオイルや植物油脂、砂糖などで固めた。 　見た目はチョコレートのようだが、カカオ豆は使っていない。飲むコーヒーに比べ、口に入れた時の香りが長く続き、豆が持つ甘みや酸味、苦みを強く感じられるという。 Advertisement 　約23粒のコーヒー豆を1枚に凝縮させたコーヒー豆配合量40％の「CRAZY　BLACK」と、同15％の「MELLOW　BROWN」をそれぞれ3枚の計6枚セットで販売する。 ...

Read More