伊藤清世の「あれ？コレ 介護食 plus」
こんにちは。在宅訪問管理栄養士の伊藤清世です。
1年のうちで昼が最も短い日「冬至」（今年は12月22日）がやってきます。私の住む地域では、冬至には、カボチャと小豆を炊き合わせた「冬至カボチャ」を食べる風習があります。もちろん病院や施設でも提供しましたが、かむ力、のみ込む力が低下した方は、「カボチャの皮が硬い」「ゆで小豆の皮が口に残る」などの理由で、食べ残してしまうことがありました。
そこで、食べやすくするためには、できあがった冬至カボチャを潰したり、ミキサーにかけたりする方法もありますが、見た目はどうなるでしょう？ カボチャの黄色と小豆が混ざってしまっては、食欲も低下してしまいます。
季節感のある食事は、だれにとっても楽しみなもの。せっかくなら、食欲がわく見た目でも楽しんでもらいたいですよね。
様々な年代が集う場所で
そこで、今回は、カボチャと小豆を一緒に煮る一般的な作り方ではなく、別々に調理することでかむ力に応じで3段階にアレンジできるレシピをご紹介します。
こしあんを滑らかにする時は、サラダ油を先に入れて混ぜ合わせます。そこに湯を加えることで、こしあんのざらつきが軽減され、かつ、エネルギーアップにもなります。すべてを一緒に混ぜないことがポイントです。
盛り付けの時に少し手間がかかりますが、電子レンジを利用することで、鍋一つで作ることができます。これなら、様々な年代が集う場所や、ご家庭でも、みんながおいしく食べられるのではないでしょうか。
〈基本の冬至カボチャ〉
（1） カボチャは種とワタを取り除き、2～3cm角に切り、皮をところどころむく。
（2） 鍋に（A）を入れて沸騰させ、（1）のカボチャを並べ入れ、落とし蓋をして10～15分、カボチャが軟らかくなるまで中火～弱火で煮る。
（3） 耐熱の器に粒あんと湯を入れ、よく混ぜ合わせてふんわりとラップをかけ、電子レンジ（500W）で1分加熱する。
（4） （2）のカボチャに（3）をかけてできあがり。
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