ふしぎのひみつきち：／103 今回のテーマ 食べる前に野菜を観察！ - 毎日新聞

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　切（き）り口（くち）をみればわかる？　おいしさと強（つよ）さの秘密（ひみつ）♬

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　今日（きょう）の食事（しょくじ）にはどんな野菜（やさい）が入（はい）っていましたか？　サラダにはキュウリやトマト、みそ汁（しる）にはネギやハクサイが入（はい）っていたかも。おいしい野菜（やさい）ですが、食事（しょくじ）のときにその切（き）り口（くち）をじっくり見（み）ることは少（すく）ないと思（おも）います。

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　キュウリを輪切（わぎ）りにしたときの丸（まる）い切（き）り口（くち）。一（いち）番外（ばんそと）側（がわ）に濃（こ）い緑（みどり）、その内側（うちがわ）にうすい黄緑（きみどり）、透明（とうめい）なところや白（しろ）っぽい線（せん）、点々（てんてん）も見（み）えると思（おも）います。ネギの輪切（わぎ）りはどうでしょうか？　輪（わ）がたくさん重（かさ）なっていますね。切（き）り口（くち）の色（いろ）も外側（そとがわ）と中心（ちゅうしん）では違（ちが）っています。切（き）り方（かた）、切（き）る場所（ばしょ）を変（か）えると模様（もよう）も違（ちが）います。

組織（そしき）の違（ちが）い、模様（もよう）に

　その模様（もよう）の違（ちが）いは、「細胞（さいぼう）」の集団（しゅうだん）である「組織（そしき）」の違（ちが）いを表（あらわ）しています。キュウリの場合（ばあい）、一（いち）番外（ばんそと）側（がわ）には、少（すこ）し硬（かた）くて水（みず）をはじきやすい性質（せいしつ）の「レインコート」のような組織（そしき）（表皮（ひょうひ））を作（つく）っています。また、点々（てんてん）に見（み）えた部分（ぶぶん）には、固（かた）くて丈夫（じょうぶ）な細胞（さいぼう）が集（あつ）まって水（みず）や養分（ようぶん）を運（はこ）ぶ「血管（けっかん）」のような組織（そしき）（道管（どうかん）や師管（しかん））、植物（しょくぶつ）がまっすぐ立（た）つために必要（ひつよう）な「骨（ほね）」の役割（やくわり）を持（も）つ組織（そしき）（機械（きかい）組織（そしき））などがあります。

　産業技術総合研究所（さんぎょうぎじゅつそうごうけんきゅうしょ）（産総研（さんそうけん））では、断面（だんめん）をよく観察（かんさつ）して、植物（しょくぶつ）がなぜその形（かたち）をつくっているのかを調（しら）べ、もっとおいしく、育（そだ）てやすい植物（しょくぶつ）をつくる研究（けんきゅう）をしています。皮（かわ）や骨（ほね）にあたる組織（そしき）をほどよく軟（やわ）らかくすると、食（た）べやすい野菜（やさい）ができます。逆（ぎゃく）にほどよく硬（かた）くすると、歯（は）ごたえのあるおいしい野菜（やさい）ができます。また、茎（くき）の硬（かた）さを軟（やわ）らかくすれば枝（えだ）が簡単（かんたん）に切（き）れて収穫（しゅうかく）しやすくなり、逆（ぎゃく）に硬（かた）くすれば風（かぜ）で倒（たお）れにくい丈夫（じょうぶ）な植物（しょくぶつ）をつくることもできます。

大発見（だいはっけん）、断面（だんめん）の中（なか）に？

　野菜（やさい）の断面（だんめん）、気（き）になってきたでしょう？　冷蔵庫（れいぞうこ）を開（あ）けて野菜（やさい）を見（み）つけたら、いろんな場所（ばしょ）、方向（ほうこう）から切（き）って、切（き）り口（くち）をよく見（み）てください。切（き）り方（かた）や植物（しょくぶつ）によって全（まった）く違（ちが）う模様（もよう）がみえると思（おも）います。そこには、まだ誰（だれ）も気（き）づいていない大発見（だいはっけん）が隠（かく）されているかも。

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　◆今日（きょう）の先生（せんせい）

坂本（さかもと）真吾（しんご）さん

「農学（のうがく）博士（はかせ）です。小学校（しょうがっこう）のころから植物（しょくぶつ）（食（た）べられるもの）を育（そだ）てるのが好（す）きでした」

産業技術総合研究所（さんぎょうぎじゅつそうごうけんきゅうしょ）（産総研（さんそうけん））生物（せいぶつ）プロセス研究（けんきゅう）部門（ぶもん）。専門（せんもん）は植物（しょくぶつ）バイオテクノロジー。出身（しゅっしん）小学校（しょうがっこう）は広島県（ひろしまけん）府中（ふちゅう）町立（ちょうりつ）府中（ふちゅう）東（ひがし）小（しょう）。

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さんそうけんって？

　日本（にっぽん）で最大級（さいだいきゅう）の公的（こうてき）研究（けんきゅう）機関（きかん）なんだ。茨城県（いばらきけん）つくば市（し）など、全国（ぜんこく）12か所（しょ）の研究（けんきゅう）拠点（きょてん）があって、日本（にっぽん）の産業（さんぎょう）や社会（しゃかい）に役立（やくだ）つ技術（ぎじゅつ）について研究（けんきゅう）を進（すす）めているよ。

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　キッズむけウェブページはこちら（さんそうけんサイエンスタウン）

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