■“豆と野菜とチーズのサラダ”のつくり方 阿部さんが友人シェフに教わったというレシピ。スぺルト小麦はプニプニ、れんこんはサクサクだ。バラエティー豊かな食感がやみつきになって、わしわし食べたくなる。 ◇材料 (4～5人分) 6Pチーズ：1箱 ペコリーノチーズ：30g レンズ豆：50g スペルト小麦：100g れんこん：100g いんげん豆：6本 セロリ：1本 オリーブオイル：大さじ1 A ： ・ シェリービネガー：大さじ2 ・ 塩：適量 ・ 黒胡椒：適量 （1）下ごしらえ 6Pチーズは8mm角に切る。ペコリーノチーズはすりおろす。 （2）ゆでる レンズ豆は10～15分、スペルト小麦は15～20分ほど、別々に程よい歯ごたえが残るようゆでる。れんこんは1cm角に切り10分ほどゆでる。いんげん豆は8mm幅の斜め切りにして1分ほどゆでる。セロリは8mm角に切り20秒ほどゆでる。すべてザルに上げて冷ます。 （3）仕上げ ボウルに1 の6Pチーズ、2 、3 を入れて、オリーブオイルを混ぜる。全体にオイルをまとわせてから、ペコリーノチーズ、Aを加えて大きく混ぜ合わせる。 --------------- ――教える人 「阿部剛さん」 「ビーノ」（現在は閉店）のシェフ。2009年ワインに合う惣菜店を開いた後、2012年ワインと野菜料理とパンが楽しめるワインバーにリニューアル。2021年からは店舗での営業はせず、満月の日に「出張満月ワインバー」としてあらゆるところで活動をしている。 --------------- 文：安井洋子 写真：日置武晴 ※この記事はdancyu2013年12月号に掲載したものです。
からの記事と詳細 ( わしわし食べる魅惑のサラダ"豆と野菜とチーズのサラダ"のつくり方（dancyu） - Yahoo!ニュース - Yahoo!ニュース )
https://ift.tt/3obkW89
0 Comments:
Post a Comment