サツマイモの牛そぼろ煮…食べる日焼け止め食材 - 読売新聞

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　こんにちは。乳幼児専門の管理栄養士の山口真弓です。

　先月に引き続き、“食べる日焼け止め食材で体の内から紫外線対策”レシピをご紹介しています。

　今回の食べる日焼け止め食材は「サツマイモ」

　サツマイモが！？　と驚かれる方が多いかもしれませんね。サツマイモには、抗酸化作用のあるβカロテン（黄肉色のサツマイモ）、ビタミンＣ、ポリフェノールが含まれています。ビタミンＣは熱に弱いですが、サツマイモなどのイモ類に含まれているビタミンＣは熱に強く、加熱しても壊れにくい特徴があります。小さなお子さんにとっては、ビタミンＣの供給源として最適な食材なのです。ポリフェノール（アントシアニン）は、紫色の皮に多く含まれているので、サツマイモは皮ごと食べるのがおすすめです。消化の負担を考えると離乳食期には避けておくと安心ですが、お子さんの食べ方に合わせて皮付きで食べてみてくださいね。

　牛肉には良質なたんぱく質、ビタミンＢ群、鉄や亜鉛などのミネラルが多く含まれています。鉄や亜鉛はビタミンＣと一緒にとると、体内への吸収率が高まるため、サツマイモとの相性もぴったりですよ。

［作り方］

（１） サツマイモは皮付きのまま、１～２ｃｍ幅の輪切りもしくは半月切りにする。１０分ほど水にさらす。

（２） フライパンに（１）を並べ火にかける。フライパンが温まったら蓋をして弱火で５分加熱する。

（３） サツマイモを加熱する間に、ビニール袋に牛ひき肉、（Ａ）の調味料を入れ、混ぜ合わせる。このとき、力を入れて 揉(も) まないようにする。

（４） （２）に、（３）と昆布水を加えて煮ていきます。蓋をして弱火で３分加熱する。

（５） 火を強め、水分が飛ぶようにいため合わせて出来上がり。

※サツマイモはカボチャに替えてもＯＫ。食べる日焼け止め食材ではないですが、ジャガイモや他のイモ類でもおいしく作れます。

※牛ひき肉は豚や鶏のひき肉に替えてもＯＫ。

（レシピ作成　乳幼児専門の管理栄養士　山口真弓）

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