■“タイのサラダ「ラープ風」”のつくり方 葉っぱでくるりと巻いてぱくり。暑いときにとびきり重宝しそうなレシピです。 ◇材料 (2人分) ★ 豚バーグの素： ・ 豚挽き肉：400g ・ 玉ねぎ：1／2個 ・ 酒：大さじ2 ・ 片栗粉：大さじ2 ・ 醤油：小さじ2 ・ にんにく：少々（すりおろし） ・ 塩：小さじ1／2 ・ 胡椒：少々 ★ ミックスきのこ： ・ しめじ：1パック（100g） ・ 舞茸：1パック（80～100g） ・ エリンギ：1パック（2本、100g） ★ サラダ： ・ 豚バーグの素：1／2袋 ・ ミックスきのこ：1／3袋 ・ 桜海老：5g ・ サラダ油：小さじ1 A ： ・ ナムプラー：大さじ1／2 ・ 砂糖：小さじ1 ・ 唐辛子：小さじ1／3（粉末。または一味唐辛子小さじ1／4） グリーンリーフ：大3～4枚 香菜：2株 ＊唐辛子は韓国産のマイルドなものが望ましい。なければ一味を。 （1）豚バーグの素をつくる 玉ねぎをみじん切りにしてボウルに入れ、他の材料もすべて入れてよく練り混ぜる。冷凍用保存バッグに入れて平らにのばし、使いやすい厚み（あまり厚いと使いにくいので7～8mmくらいまで）にし、使いやすい大きさに菜箸などで押してブロック状にし、そのまま凍らせる。（約2ヶ月冷凍可能） （2）ミックスきのこをつくる しめじは石突きを取って小房に分ける。エリンギは長さを半分に切り、それぞれ1／6～1／8の棒状に（放射状に）切る。舞茸は手で食べやすい大きさに裂く。冷凍用保存バッグになるべく重ならないように入れて凍らせる。 （3）豚バーグの素を加熱する 豚バーグは分量を取り出して解凍モードなどの電子レンジにかけ、触ってところどころほぐれるくらいになるまで加熱する。 （4）炒める フライパンにサラダ油を熱して1を入れ、木ベラでつぶすようにしながら3～4分中火で炒める。さらに凍ったままのミックスきのこを加えて、2分ほど炒める。 （5）皿に盛る 桜海老とAを入れて、全体的になじむまでそのまま中火で2分ほど炒めて、皿に盛る。 （6）巻いてたべる グリーンリーフを洗って適当な大きさにちぎり、香菜は長さ5cmに切る。グリーンリーフに香菜と3を巻いて食べる。 --------------- ――教える人 「重信初江 料理研究家」 調理師専門学校の助手、料理研究家のアシスタントを経て、独立。おなじみの家庭料理から、旅行先で覚えた海外の味まで手がける実力派で、再現性の高い確かなレシピが人気。雑誌、テレビ、イベントなどで幅広く活躍中。著者に『Tsukemono cook book 漬けものレシピ』『Sushi cook book すしレシピ 』（ともに朝日新聞出版）、『おうちで深夜食堂』（共著／小学館）など多数。 --------------- 文：椙下晴子 写真：鈴木泰介 ※この記事の内容はプレジデントムック四季dancyu「夏の台所。」に掲載したものです。
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